超声波雾化加湿器在水果冷藏保鲜和催熟中的应用

超声波雾化加湿器在水果冷藏保鲜和催熟中的应用

1 主题内容与适用范围

4. 2 贮藏温度的影响
多数水果如果贮温太低，或者在允许的正常温度下贮藏时间太长时，出库后都不能得到很好的催熟结果，并且在催熟室期间还会加重真菌、细菌和生理病变的发展。

4.3 冷藏期间相对湿度的影响
冷藏期间相对湿度太高时，在催熟期间香味的形成就会受到影响（如苹果、梨等）。

4.4 水果质量的影响
冷藏后催熟处理的水果必须是完好的，应没有机械伤、真菌病斑和生理病变，否则将降低催熟质量。

5 冷藏后催熟处理的最适条件

5.1 催熟室
催熟处理可在冷库中进行，但最好能有大小合适的专用催熟室，其容量大小为能得到比较一致的物理条件（温度、相对湿度、气体成分）为准。
用小的催熟室的优点是：可将生理状态相近似的一批水果单独进行催熟处理。
在结构上应包括以下几方面的内容：

———四壁和房顶要有隔热处理；

———通风系统要达到30-50的换气率以利于气体交换和热交换1）；

———要使用有调节相对湿度的设备（超声波加湿器）；

———用恒温器调节的加热装置和冷却器；

———换气装置；

（以上设备可组装成一个组合体以便缩小占用空间的体积和易于安装）；有观测或记录室内温度和相对湿度的控制装置。若使用乙烯时，催熟室应尽可能密闭。

这种催熟室没有冷却装置和空气更新设备。空气更新可利用顶部的通气窗进行，用风扇使室内的空气均匀一致。在冬天必须有供热装置（热水、电或蒸汽）以便保持必要的温度（15-22℃）。

5.2 温度
大多数水果催熟所需温度在15-22℃之间。
催熟过程中水果代谢活动比较旺盛，因此，产生大量的呼吸热使室温增高。若没有降温设备，可在每天晚上或早上通风降温，以保持适宜的催熟温度。

5.3 相对湿度
一般应保持在90%-95%。若没有加湿器可经常在地面上洒水来保持。

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5.4 气体的更新
催熟室内的气体每天更新一次，时间一小时。以排除水果代谢活动所产生的有害气体。可利用通风系统的装置来进行。若无此设备，可同时打开门、通风窗和室内风扇以达到换气的目的。

5.5 催熟的方法

5.5.1 包装
为了催熟均匀，可把需催熟的水果改装在板条箱内或竹筐内交错堆放码垛，以利通风换气。

5.5.2 催熟室内水果箱的排列
水果箱应排在中间通道的两侧以便于处理和管理。近地面的木箱应使用垫木，箱垛之间应留出小的通道。
垛顶距天花板应留出40cm的空间。

5.5.3 催熟水果的处理
由于不是所有的水果一旦接触乙烯后，就立即开始成熟，因而可能导致在催熟过程中会出现不同成熟阶段的果实，所以对某些水果来说，要求催熟后进行分类、分等级。

5.6 处理的持续时间
贮藏时间越长，则达到最佳成熟状态所需的时间越短。这个时间的长短因水果种类而异。
应定期进行品质检查，发现真菌病害应及早处理。

6 冷藏催熟用的催熟剂
目前使用的催熟剂有乙烯、乙烯利。因为这些催熟剂要与果品接触，所以它们必须相当纯净以防污染果品。

6.1 乙烯的使用
有时使用乙烯是为了促使香蕉和蕃茄开始成熟，但多数情况是用于已经开始成熟的果实以便加速成熟的进程。

烯促进果实成熟引起果实呼吸作用增强，室内二氧化碳增多，反而使成熟速度减缓，因此，必须更新室内空气以排除过多的二氧化碳。如没有换气装置，可利用通风窗和门来更新室内空气。室内乙烯的浓度保持在0.1%-0.2%。

如催熟室漏气应不断补充气体。当短时间通风换气时，同样需要补充混合气体。

乙烯 -空气混合气可燃性的最低限量比为 2 75%（体积比）。为了防止爆炸的危险，最好用氮气 -乙烯混合气，乙烯含量5.5%（体积比），这样的混合气不会爆炸。

乙烯或氮气 -乙烯混合气用压缩气体钢瓶保存，应将钢瓶放在室外通风的走廊里。

应使用流量计来控制流入室内的气体量。

乙烯对正在转色的蕃茄催熟效果最好，使用浓度为0.025%-0.5%。当蕃茄呈粉红色时应停止处理。其继续转色过程可在普通空气中完成。

多数情况下，西洋梨经处理三或四次便可获得理想的结果。　　　　　　　　

对某些水果种类，只有在收获后（呼吸跃变期以前）立即用乙烯处理才有效，否则效果不佳。

6.2 乙烯利的使用
一般用40%的商品乙烯利，配成一定浓度的溶液，喷洒或涂抹果品的整体或局部，便可达到催熟的目的

　（备注：乙烯催熟气体是利用乙烯的生理特性，诱发水果呼吸跃变，发生一系列生理活动。乙烯刺激性强，故水果能较快地从外到内成熟，可以有效增强水果的外观色泽，可以提前上市，抢时间，应佳节，这是卖个好价钱的常用方法．