湿润的空气有利于茶树的生长，适当的相对湿度对于在加工过程中的茶叶转化为优质茶叶至关重要。在氧化(也称为发酵)过程中，精准地控制温度和湿度尤其重要。这个过程为茶叶中的多酚转化成茶黄素、茶苷和其他化合物提供了合适的条件，从而使茶叶有独特的香味和颜色。如果茶叶干枯，氧化速度就会减慢，因为氧化过程中需要水分。持续发酵须将环境的相对湿度维持为95-98%RH，温度为20-26℃，即使湿度稍有下降，也会影响发